手前味噌のあゆみ

材料

　大豆（陽光産）　500g
　乾燥こうじ（ナチュラルハウスで購入）　500g
　海の精　赤ラベル　250g

どうしたか

森修焼のつぼ(2リットル）に仕込み、
東急ハンズで買った木の輪切りをのせて、
おもしのかわりにオットのパワーストーンを置きました。

できあがりのおいしさはばっちり。
もう少したくさん作ればよかった...と思いました。

材料

　無農薬大豆（塩の道クラブで購入）　8kg
　玄米こうじ（　　　　〃　　　　）　5kg
　海の精　青ラベル　3.25kg

どうしたか

このときは燃えてました。
雑誌「アネモネ」を見て、つぼとさらしを「星六」という味噌屋さんから取り寄せました。

「塩の道クラブ」の会員になったので、会員しか買えない「海の精青ラベル」（現在の「海の晶」/天日塩）にトライ。

さらに「玄米こうじ」にこだわったオットの提案で高山市内の麹やさんをあたりました。が、玄米こうじを作っているところはなく、やむなく取り寄せました。

さらに　たくさん仕込むのは予想以上にたいへんでした。

大豆を煮るために圧力釜で15回！

うちの圧力釜は２つありますが、豆を煮ると、部品がアクで目詰まりします。
豆をつぶすこと、部品のそうじに追われる仕込みでした。

ここで圧力鍋の特性もよく味わいました。
平和の圧力鍋はとてもやわらかく豆が煮えます。玄米も平和のほうがおいしく炊けます。
フェスラーは安全かもしれないけど、仕上がりはちょっと固めでした。

材料

　去年と同じだが塩を
　海の精　赤ラベル　に変更
　（青ラベルは、おいしいのですが高いので）

どうしたか

はじめての「薪ストーブによる仕込み」でした。
朝日村では水道もガスもない暮らしをしていたのです。

熱源は薪ストーブを主に使い、こまごまとした料理には
オットがかつて購入したアムウェイの電磁調理器を使っていました。

なのでもっぱら平和の圧力鍋PC-60Aを薪ストーブで、
フェスラーは電磁調理器で仕込みました。

• 塩切りこうじをつくる
• 豆をつぶす
• まぜる　
• 部品をそうじする

以上の他に、「薪をこまめに補充する」という工程が加わりました。
ふだんは「すりばち」で豆をつぶしていますが
このとき「ビニール袋に入れてこねる」という方法を試しました。
たしかに簡単につぶれますが、どうにも環境に悪そうで心が痛みました。
この試みはこのとき限りで終わりました。

材料

どうしたか

これまで「味噌の仕込みは2人の作業」だったのですが、
なぜかこのときはオットは何も手伝ってくれませんでした。

そしてこのときヨメは妊娠６ヶ月。

一人では無理なので2日に分けて作業しました。

今思えば妊婦が一人でやる量ではなかったです。

ひどいよ　オット。

材料

どうしたか

そしてこ今回は生後8ヶ月の乳児がいて、
授乳にあけくれるヨメはほとんど手伝えず、
作業はほぼオット一人で行いました。

オットはこのとき、つぶす作業にげんなりし、
作業の効率化を考えるようになりました。

材料

どうしたか

今年は「ミンサー」をレンタルしました。これは画期的！
きれいにつぶれて、早い。

こどもも大喜びして手伝いました。

共同購入していた安全農産供給センターのレシピを見て発見
豆を煮るとき、沸騰させて、泡をすくいとってから蓋をすると
部品のそうじがずいぶん楽になります。

さらに、さらしのかわりに「竹皮」を使いました。

ただし猛暑で、さらに北海道引っ越しで大移動したためか「湧き」ました。

失敗ではないけど、ふだんより発酵のスピードが早いみたいです。