自家製梅干のあゆみ

材料

　南高梅　2kg
　海の精　赤ラベル　400g
　アカシソ　一束

どうしたか

当時アルバイトしていた「アニュー」の売れ残りが
たまたま買えたので挑戦しました。

初めてだったからか　すごく緊張したことを覚えています。

雑な私の梅仕事を、オットが横からチェックして
とってもイヤだったなあ....。

さらに当時は社宅住まいで、
土用干しが8月下旬にまでずれこみました。
それでもとてもおいしい「赤梅干し」と「ゆかり」ができました。

ちなみに「赤梅干し」はこのとき以来挑戦していません。
取り寄せで買うアカシソは元気がないので気乗りしないの。
いつか自家栽培できたら挑戦するよ

材料

　青森産自生梅（ムソー）　10kg
　海の精　赤ラベル　2kg

どうしたか

昨年の初挑戦で自家製梅干しのおいしさを知り、2度目です。

自然農法にこだわってたこの頃、無農薬の自生梅を購入しました。
しかしこれは失敗でした。
どうも梅干しに不向きな品種だったようです。

梅干しは漬ける時に黄色になるまで
熟してから漬け込むとおいしく仕上がるのですが
1週間追熟させても青いままでした。

やむなくアク抜きしてトライ。
高山の家は日当たりが悪く、
２〜3時間しか日が当たりませんでした。
かんかん照りならもっとましだったかな？
結局仕上がりはひどく固くなり、
大きいのに「かりかり梅」のようでした。

材料

　南光梅（ウメケン）　20kg
　海の精　赤ラベル　4kg

どうしたか

梅仕事って楽しいんです。
このころにはそう思っていました。

知り合いに配って歩いて去年の10キロはなくなり、増量しました。
そして初めて日光のあたる庭がさらにうれしかったな。

このころから副産物「梅酢」が2升以上できるようになりました。
やっぱり南光梅はいいね。よい仕上がりでした。

材料

どうしたか

産後1ヶ月ほど。
念のため仕込み量を半分にしました。
幸い産後の経過が良かったのでできました。

授乳のあいまに洗ったり、仕込んだり。
思えばまだほとんど外出できなかった頃で
お日様を見るのもまぶしかったよ。

新製品「海の精漬け物塩」初導入です。

材料

どうしたか

歩きはじめたこどもと作業しました。
が、１歳児にはちょっと無理。

梅を洗うのだけ一緒にやりましたが
途中で梅を投げたりするので中止。

梅仕事は「こどもが寝てる間に」が基本です。

青い梅をしょうゆに漬け込んで、
「梅しょうゆ」もつくりました。

材料

どうしたか

7月に引っ越すとわかっていたので
今年は中止しようかと思いました。
でも申年ですから。

今年は2歳になったこどもも少し作業できるようになり
「へた取り」を一緒にしました。

残念ながら「晴れた日」の見極めが甘く
一日中カラッと晴れた日に干せませんでした。
本来は「3日3晩の土用干し」なのに
「入れたり出したり5日干し」くらいになりました。

見た目の美しさが去年より劣ります。
しかし梅干しの漬けたてってなんて
フルーティなんでしょう。

材料

どうしたか

今年は通常に戻り、10キロの仕込みでした。
去年倍量漬けたので、なんだか物足りないわ！
ちなみにオットは「三年梅干しを常食すること」を希望してるので、そのためには良かったかも。
去年はほとんど意味がわかっていなかった息子もだいぶ大きい戦力でした。
彼は「梅洗い」と「漬け込み」を手伝ってくれました。
目を離したスキに生の梅を食べていましたが。
へた取りはまだまだ私の仕事。夜中に一人でやりました。

今年は梅の品種が特定できません。
有機認定だけど、たぶん南光梅ではないです。
さらに今年は、塩が違います。
今年は「なずなの塩/加工塩」にしてみました。
さらに去年までは塩20パーセントで漬けましたが、今年は18パーセントです。
さてさて、出来上がりはどうじゃろうか。